Proteksi kebakaran

Sekitar sepertiga dari semua kebakaran di restoran terjadi di dalam dapur, dan biasanya terjadi saat memasak. Mencegah insiden ini membutuhkan dua langkah penting: kontrol sumber yang mudah terbakar dan kontrol bahan yang mudah terbakar. Sumber api paling khas di dapur adalah lemak, produk sampingan alami dari banyak proses memasak.

Ketika lemak dipanaskan, mereka beralih dari padat menjadi cair. Kemudian mereka bergabung dalam bentuk minyak atau berubah menjadi partikel teratomisasi di udara, didorong oleh aliran panas dari proses memasak. Memasak dengan suhu rendah menciptakan lebih banyak pelumas cair; Dengan pemasakan suhu tinggi, lebih banyak uap minyak dihasilkan.

Uap tersedot ke dalam kap knalpot, di mana ia mendingin di permukaan selama pendinginan dan menjadi bahaya kebakaran sebagai bagian dari program pembuangan. Jika personel di dapur terlatih dengan baik dan peralatan keselamatan yang tepat tersedia, api pada ruang lingkup dapat dipadamkan dalam hitungan menit. Jika tidak, ia dapat berkembang dengan cepat ke saluran, mencapai 2.000 derajat Fahrenheit, karena bersentuhan dengan partikel lemak dan bulu yang sangat mudah terbakar.

Oleh karena itu, program keselamatan kebakaran otomatis adalah suatu keharusan. Bahkan, sebagian besar departemen asuransi pemerintah memerlukan audit keselamatan kebakaran oleh ahli asap sebelum perusahaan asuransi dapat mengeluarkan kebijakan asuransi kebakaran komersial. Seperti yang telah kami sebutkan, situs harus diperiksa ulang setiap enam bulan untuk mempertahankan cakupan asuransi yang valid.

Sekalipun aturan enam bulan tidak berlaku di wilayah Anda, dalam hal apa pun, Anda disarankan untuk membersihkan secara profesional dan memeriksa program Anda dua kali setahun. National Fire Safety Association (NFPA) adalah otoritas pada topik ini dan menetapkan aturan ketat untuk instalasi dapur komersial. Sebagian besar pabrikan kubah menyediakan metode keselamatan kebakaran, termasuk pemasangan, tetapi Anda juga dapat menyewa penginstal independen.

Sistem keamanan kebakaran otomatis terdiri dari nozel semprot yang terletak di atas setiap bagian dari produk memasak eksternal (non-kompor) di hot line. Anda akan menemukan aturan yang sangat spesifik tentang jumlah nozel dan lokasinya: baris paling atas membutuhkan 1 nozzle untuk setiap 48 inci linier. Mesh membutuhkan 1 nozzle untuk setiap enam kaki ruang linear. Broiler terbuka (gas, listrik atau batubara) membutuhkan satu nozzle untuk setiap 48 inci area broiler.

Panci miring perlu satu nosel untuk area seluas 48 inci. Mesin penggorengan membutuhkan 1 buah atau 1 nosel untuk setiap 20 inci permukaan penggorengan. Nozel terletak antara 24 dan 42 inci di atas bagian atas peralatan. (Tergantung pada jenis perangkatnya.) Nozel diaktifkan secara instan untuk menyala dengan air atau mungkin penghambat api cair di zona pemasakan ketika suhu mencapai 280-325 derajat Fahrenheit.

Detektor panas dapat ditemukan di saluran atau di dalam tudung asap. Di dalam saluran ada juga sistem perlindungan kebakaran internal – sekering atau, mungkin, termostat terpisah yang terhubung untuk langsung menutup peredam api di ujung setiap bagian saluran. Kipas knalpot dimatikan, dan percikan air atau cairan tahan api masuk ke dalam. Lainnya, sistem serupa dapat dikontrol secara manual, bukan secara instan.

Beberapa mendukung kipas angin untuk membantu menghilangkan asap selama kebakaran. Selain perlindungan kebakaran dari sistem pembuangan, beberapa alat pemadam kebakaran genggam harus dipasang di dinding dapur, dan staf harus tahu cara menggunakannya. Program otomatis, ketika dimulai, sangat menyeluruh sehingga Anda harus menutup dapur dan memulai pembersihan skala besar, sehingga sering kali untuk wabah kecil pemadam kebakaran genggam sudah cukup, dan juga jauh lebih kotor.

Sebagian besar polis asuransi saat ini membutuhkan alat pemadam kebakaran kelas K di dapur komersial. NFPA mengklasifikasikan api berdasarkan jenis bahan bakar; "K" (untuk "dapur") ditambahkan ke daftar pada tahun 1998. Alat pemadam api ini bekerja berdasarkan prinsip saponifikasi, istilah untuk menggunakan campuran alkali (misalnya, kalium asetat, kalium karbonat atau kalium sitrat) untuk memasak di atas api. minyak atau lemak.

Kombinasi tersebut menciptakan busa sabun yang memadamkan api. Akhirnya, seperti halnya keputusan publik lainnya, metode ceiling sprinkler juga perlu ditelusuri, hanya karena menginstalnya dapat secara signifikan mengurangi biaya asuransi Anda. Ada kesalahpahaman yang khas bahwa jika dia mendeteksi setidaknya satu nyala api bandel, seluruh program semprotan akan menutup seluruh produksi, tetapi, sebagai suatu peraturan, ini tidak demikian.

Bahkan, sebagian besar sistem sprinkler restoran memiliki kepala yang diaktifkan hanya ketika api terdeteksi langsung di bawah mereka. Hubungi departemen pemadam kebakaran setempat Anda untuk saran dan tips tentang pelatihan keselamatan kebakaran untuk karyawan. Dan dengan segala cara, tetap ikuti inspeksi api itu. Dalam beberapa tahun terakhir, perusahaan asuransi telah memperdebatkan klaim tentang kebakaran di dapur, dan pengadilan mengetahui bahwa pemilik restoran yang harus disalahkan dan tidak dapat memperoleh uang asuransi atas kerusakan akibat kebakaran jika pemeliharaan dan pembersihan yang dijadwalkan tidak dilakukan.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *