Perjalanan Biji Kakao

Pohon kakao Theobroma (theobroma yang berarti makanan para dewa dalam bahasa Yunani dan kakao diyakini dipinjam dari keluarga bahasa campuran zoquean dan awalnya “kakawa”), berasal dari Amerika Tengah dan Selatan dan sekarang tumbuh di daerah tropis. perdamaian, terutama di Afrika dan Indonesia, tempat di mana ia diambil setelah penaklukan dunia baru dan periode kolonial. Ini adalah pohon yang tidak biasa di mana bunga-bunga kecil mekar dari bantal kecil di batangnya dan cabang-cabang besar. Bunga-bunga ini diserbuki sendiri atau diserbuki seperti pengusir hama, dan memberikan polong dengan panjang 100 hingga 350 mm dan berat 200 g hingga 1 kg di usia dewasa. ketika kita membuka kapsul, biasanya berisi 30 hingga 40 kacang pahit berbentuk almond yang dikelilingi oleh bubur manis, dan tidak ada keraguan bahwa hewan-hewan tertarik pada pulp lengket putih yang lezat ini dan mungkin apa yang menarik bagi manusia purba ketika mereka pertama kali melihat pohon. Polong, yang matang dalam waktu sekitar lima hingga enam bulan, segera dikumpulkan, dibuka, dan kemudian dibuang ke dalam ke dalam nampan atau sesuatu seperti itu dan dibiarkan berfermentasi, mungkin selama lima hari, yang mengakumulasi panas. Pembusukan dimulai oleh berbagai mikroorganisme yang ada pada pembukaan kapsul. Selama proses ini, kacang tumbuh dengan cepat, tetapi segera mati karena panas, etanol dan asam asetat, yang menembus biji kakao ke dalam kotiledon mereka dan membunuh kuman, dan kacang yang tidak tumbuh tidak memberikan rasa cokelat.

Transformasi biokimia dalam biji menyebabkan pembentukan berbagai prekursor rasa, etanol mungkin bertanggung jawab untuk aktivasi enzim tertentu dari kotiledon biji kakao, asam asetat menembus biji kakao, dan oleh karena itu alkaloid dan polifenol bocor dari fermentasi biji kakao ke lingkungan. bubur kertas, oleh karena itu, mengurangi kepahitan dan astringency dari biji kakao yang difermentasi, bubur kertas berubah menjadi alkohol lunak dari gula, dan protein dan polipeptida bereaksi dengan polifenol, memberikan warna cokelat. Akibatnya, proses fermentasi adalah dasar dari seluruh proses pembuatan cokelat, dan sekarang fokus utamanya adalah meningkatkan rasa cokelat jadi dengan menggunakan kultur starter yang tepat, yang memastikan produksi biji kakao yang difermentasi secara merata selama empat hari, serta memproduksi permen curah standar. Langkah selanjutnya adalah mengeringkan kacang basah yang difermentasi, di mana asam yang mudah menguap atau mendidih rendah, seperti asam asetat, hilang dan warna cokelat menjadi lebih jelas dan kacang menjadi kurang astringen, tetapi masih pahit, dan kemudian fase penggorengan, yang penting , karena ini adalah proses di mana rasa penuh cokelat mulai terwujud, dan komposisi kimianya sangat rumit, karena yang disebut "kacang" mengandung ratusan senyawa dalam biji cokelat, dan reaksi kimia dalam proses ini memakan waktu satu jam ini secara kasar disebut "reaksi gelap". Kemudian kacang ini melewati proses kipas, karena di luar ada beberapa jenis kulit yang perlu dihilangkan. Kemudian kacang ini digiling, dan di Mesoamerika, tempat cokelat ditemukan, mereka digunakan dalam kondisi alami, panas di bawah tanah dipanaskan di bawahnya, yang meningkatkan rasa kacang, dan kemudian mengarah pada pembentukan massa cokelat padat. Proses ini selalu sama sepanjang sejarah, dan satu-satunya perbedaan adalah di bidang teknik dan teknologi.

Cokelat dalam satu bentuk atau lainnya telah ada sejak zaman kuno, dan ada banyak mitos tentang sejarah cokelat, tidak ada bukti 100%, tetapi seharusnya di dataran rendah Mesoamerika, bukti ini adalah bahwa kata "kakao" ditemukan di hampir semua bahasa Mesoamerika untuk cokelat, dan itu adalah satu-satunya kata dalam bahasa-bahasa lain ini, asalnya berasal dari bahasa yang digunakan dalam bahasa Olma, sebuah negara yang dikenal sebagai mix zok, sebuah analisis keramik Olmec. jejak-jejak cokelat ditemukan, dan bukti kuat lebih lanjut dari cokelat awal ditemukan di daerah Maya Rio Azul di timur laut Guatemala, dekat perbatasan dengan Belize. Ekspedisi bekerja di kuburan di Rio Azul dan menemukan piramida Maya besar, mungkin sekitar 450A. D, mereka juga menemukan makam raja, yang dikubur, menggali ke dalam batu dengan tembikar Maya klasik awal, yang merupakan sisa-sisa raja, dan kapal-kapal tanah liat di mana hieroglif ditulis pada plester, beberapa di antaranya berisi tulang binatang. dan tulang ikan, tetapi ada bejana silindris tinggi, yang sangat penting di Rio Azul, dan hieroglif di atasnya dibaca seperti kakao, yang berarti kakao, dan di kapal ini mungkin ada cokelat milik raja. Kapal ini dan beberapa lainnya yang memiliki semacam residu bagian bawah dikirim ke laboratorium Hershey di Hershey, PA, dan mereka menemukan bahwa dua alkaloid yang ditemukan bersama-sama dan merupakan ciri khas cokelat, adalah kafein dan theobromine, dan mereka menemukan jejak mereka di banyak kapal Maya, ada banyak gambar deskriptif orang minum cokelat di vas Maya yang indah. Itu adalah minuman yang sangat bergengsi, dan hanya kasta atas, yang termasuk raja, politisi, yang dapat meminumnya dan merupakan bagian penting dari negosiasi pernikahan Maya, itu adalah sampanye mereka, dan setiap perayaan atau festival tidak lengkap tanpa "minuman para dewa" ini. Kacang ini digunakan tidak hanya untuk menghasilkan minuman yang mahal, tetapi juga sebagai mata uang. Biji kakao bernilai tinggi, tetapi dikonsumsi sebagai minuman selama ribuan tahun pertama keberadaannya sebelum dikonsumsi dalam bentuk cokelat batangan. ,

Maya bahkan memiliki dewa cokelat bernama Ek Chuah, dan pada bulan April ia merayakan pesta tahunan untuk menghormati dewa kakaonya. Dan sejak saat orang-orang Spanyol lainnya lewat, yang menyerbu Semenanjung Yucatan dan Meksiko pada awal tahun 1500-an, dengan cepat menemukan bahwa orang-orang minum dan menghargai cokelat, dan begitu pula mereka. Akun Aztec mengatakan bahwa busa di atas minuman kakao mereka sangat penting bagi mereka. Orang-orang Spanyol menggunakan tongkat kayu besar untuk mendapatkan busa, sementara penduduk asli membuat minuman busa kakao, menuangkan minuman dari ketinggian yang sangat tinggi dari satu vas ke vas lainnya. Cokelat terbaik datang dari provinsi provokatif bernama soconusco pada masa kolonial. Di bawah Chiapas dan di pantai Pasifik Guatemala, itu adalah kakao berkualitas tinggi dari satu varietas kakao, yang saat ini diproduksi di antara cokelat sebagai “criollo”. Hari ini cokelat terbaik dan terbaik terjadi di sini. Suku Aztec membuat banyak deskripsi tentang biji kakao, biji kakao sangat penting sehingga kaisar menyimpan banyak sekali biji kakao dan membayar rakyat dan pasukannya dengan biji ini, dan bahkan ada pemalsu biji kakao. Pertemuan Eropa pertama dengan biji kakao terjadi dengan Columbus pada perjalanan keempat dan terakhirnya ke dunia baru, tetapi ia tidak pernah tahu apa itu dan tidak tahu nilainya. Kedatangan kakao ke Spanyol didokumentasikan dalam dokumen Dominika di mana seorang imam Dominika, yang berada di Alta Vera Paz di Guatemala, di antara Maya Kecchi, dan mereka membawa sekelompok bangsawan kecchi ke Spanyol ke istana Philip II. Dan mereka menyiapkan minuman cokelat untuknya, jadi itu adalah penyebutan cokelat pertama di Eropa. Segera, cokelat menjadi populer di halaman Spanyol selama abad ke-17 pertama, itu sangat populer di kalangan wanita dan enak setelah menambahkan gula, sehingga kegemaran untuk cokelat menyebar ke seluruh Eropa.

Segala sesuatu berubah pada abad ke-19 ketika ahli kimia Belanda Conrad van Husten mengembangkan metode memeras bagian lemak dari biji kakao, karena minuman cokelat yang populer ini dianggap sangat gemuk menurut standar modern, dan lemak ini disebut cocoa butter. Sisanya berubah menjadi kakao, yang merupakan minuman cokelat yang sangat lemah, atau Anda juga bisa mengubahnya menjadi batangan. Cokelat, yang dikonsumsi dalam bentuk cair, berubah menjadi bentuk padat batang. Di Inggris Raya, keluarga Quaker hebat seperti Cadbury, Rowntree, dll., Mengembangkan metode untuk produksi massal cokelat keras.

Di Swiss, inovator Swiss Hendry Nestle, yang menemukan susu kental, dan ahli cokelat Swiss Daniel Peter berkolaborasi dan menambahkan bubuk susu ke dalam cokelat. Nestlés, perusahaan makanan terbesar di dunia, didirikan untuk memproduksi cokelat susu pertama.

Di Amerika Serikat, komersialisasi cokelat padat dilakukan oleh Mr. Hershey dan mengembangkan produksi massal secara luas dan dikenal sebagai Henry Ford dari industri cokelat.

Cadbury atau batang coklat lainnya yang kita makan sama sekali bukan cokelat dan hanya mengandung kurang dari 15% padatan kakao, mereka mengekstraksi mentega kakao dari biji kakao yang lezat dan menjualnya ke kosmetik dan perusahaan farmasi, dan kemudian menambahkan pengganti yang murah seperti seperti gula, susu dan lemak nabati. Saat ini, cokelat terbaik diproduksi oleh produsen cokelat Prancis di Eropa.

Kakao atau cokelat digunakan sebagai obat dan sebagai sarana pengiriman obat lain yang terjadi di antara Olmec, Maya dan Aztec. Suku Aztec meminum cokelat untuk mengobati keluhan perut dan usus ketika kakao dikombinasikan dengan cairan kulit kapas sutra, lima biji kakao digunakan untuk mengobati diare masa kanak-kanak, dan juga berfungsi sebagai kendaraan pengiriman untuk obat-obatan lain, termasuk quinametli, yang digambarkan sebagai "tulang kuno" orang yang disebut raksasa, ”digunakan untuk merawat pasien yang menularkan darah.

Naskah-naskah abad ke-16 – awal abad ke-20, yang diterbitkan di Eropa dan Spanyol, mengungkapkan lebih dari 100 penggunaan cokelat untuk keperluan medis, dan fungsi utamanya adalah untuk merawat pasien yang kurus guna menambah berat badan, merangsang sistem saraf pasien yang apatis, kurus atau lemah. dan meningkatkan pencernaan. dan eliminasi ketika cokelat melawan efek dari perut yang lemah, merangsang ginjal, dan meningkatkan fungsi usus.

Cokelat methylxanthines seperti kafein dan theobromine dapat berkontribusi pada rasa dan kecanduan cokelat. Kafein terutama meningkatkan eksitasi energi dan bertindak sebagai stimulan sistem saraf pusat, dan theobromine sebagai stimulator otot.

Cokelat asli, mengandung 70-80% padatan kakao, mengandung antioksidan yang baik untuk jantung dan sistem pembuluh darah, dan mengonsumsi cokelat hitam juga dapat membantu Anda tidur lebih nyenyak di malam hari, karena mengatur jam tubuh Anda. Magnesium hadir dalam cokelat hitam membantu sel-sel mengatasi ritme sirkadian dalam tubuh.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *