Mescal, Methanol, Moonshine dan Myth

Sulit untuk memisahkan fakta dari fiksi dari perang melawan rasa takut, mencoba memahami hubungan antara roh Mezcalian dari agave Meksiko dan keracunan metanol, yang menyebabkan kebutaan atau kematian, sebagai skenario terburuk. Karya ilmiah fisik murni jauh melampaui tingkat pemahaman saya. Di ujung lain dari spektrum dapat ditemukan literatur bohong tanpa referensi, mengkonfirmasikan pernyataan dan pernyataan mengenai kemungkinan mabuk, sakit kepala dan konsekuensi berbahaya yang jauh lebih serius; semua ini tersembunyi dalam kata-kata dan frasa, seperti "hanya", "mungkin" dan "mungkin". Dan itu mengabaikan aspartame.

Pendahuluan

Apakah pantas untuk menyamakan mezcal, yang pada dasarnya diproduksi dengan aman dan tanpa insiden oleh keluarga-keluarga di negara bagian Oaxaca di Meksiko selatan selama beberapa generasi, dengan minuman keras Amerika, dengan kematian karena pemusnahan roh yang disengaja untuk motif yang murni menguntungkan, dengan penemuan-penemuan yang diciptakan oleh pemuda yang naif atau dengan laporan dari negara-negara dunia ketiga di mana ketidaktahuan tentang produksi alkohol yang aman mengarah pada cara produksi yang sembrono atau penggunaan peralatan yang mencemari lingkungan ? Alarmis seharusnya mendapatkan data mereka dari sumber-sumber tersebut.

Selama 25 tahun terakhir, saya telah meminum mezcal yang dijual di tempat penyulingan kecil milik keluarga dan dioperasikan (palenques, seperti yang disebut di Oaxaca), tanpa insiden. Demikian juga teman dan rekan saya dari Oaxaca, ratusan ribu penduduk desa yang melindungi produsen tetangga mereka (atau palenqueros), dan baru-baru ini, pengunjung Oaxaca berusaha untuk mengambil dan membawa pulang apa yang tidak dapat mereka temukan di bar lokal atau pada sumber dari ritel berdagang minuman beralkohol.

Kalau tidak, yang bisa saya andalkan adalah ulasan singkat saya tentang literatur online (termasuk, tetapi tidak terbatas pada, Pusat Internasional untuk Kebijakan Alkohol, UPI, Institut Methanol, Institut Kesehatan Nasional / Perpustakaan Kedokteran Nasional AS, Organisasi Kesehatan Dunia; daftar tautan). tautan tersedia atas permintaan tertulis), dan pengalaman saya dalam antropologi sosial. Itu adalah studi akademis Darwin saya yang mengarahkan saya untuk mencari di internet sehingga saya bisa membuktikan apa yang saya pikir hipotesis yang masuk akal dan mengungkap kisah yang saya baca. Mengenai yang terakhir, saya membaca bahwa mezcal, tidak disertifikasi oleh badan pengawas, palsu, ilegal, menyebabkan mabuk dan bahkan dapat menyebabkan kebutaan atau kematian akibat keracunan metanol. Mungkinkah selama bertahun-tahun, berpuluh-puluh tahun, dan bahkan mungkin ribuan tahun sangat beruntung bagi pencinta alkohol agave?

Dua sudut pandang mengenai asal-usul penyulingan di Meksiko adalah bahwa kelompok-kelompok pribumi belajar untuk menyaring jauh sebelum kedatangan orang-orang Spanyol atau bahwa orang-orang Spanyol belajar penyulingan dari bangsa Moor dan dengan demikian membawa pengetahuan ini bersama mereka pada paruh pertama abad ke-16. Teori pertama lebih memercayai proses pemikiran saya, meskipun tidak ada yang perlu disinari selama 450 tahun coba-coba dan meningkatkan distilasi yang aman.

Seperti halnya penduduk asli Zapoteco awal di Oaxaca belajar melukis bersama serangga cochineal, dan seiring berjalannya waktu, mungkin karena coba-coba, tawas mineral berfungsi sebagai mordan atau fiksatif terbaik yang tersedia, diasumsikan bahwa penjajah dan penduduk asli Rakyat Meksiko belajar menyaring dengan aman. Mengikuti analogi yang sama, kemungkinan bahwa dahulu kala, wol yang diwarnai merah dan cochineal pudar tajam dari matahari atau dari pencucian hingga mordan terbaik ditemukan; dan karena itu, mungkin dari ratusan tahun, orang-orang Meksiko asli (dan orang-orang Spanyol) menyerah pada praktik penyulingan yang tidak masuk akal. Mereka belajar manfaat menggunakan tawas; dan menghilangkan metanol dan menggunakan terutama tanah liat atau tembaga atau senyawa logam "aman" lainnya selama dan untuk penyulingan.

Metanol menjelaskan

Bahkan yang paling sehat dari kita, termasuk mereka yang tidak minum alkohol, memiliki metanol dalam tubuh mereka. Orang-orang mendapatkannya dalam jumlah kecil dengan mengonsumsi buah dan sayuran. Ini diserap tidak hanya melalui saluran pencernaan, tetapi juga melalui kulit dan melalui penghirupan. Metanol dimetabolisme di hati, pertama dikonversi menjadi formaldehida, dan kemudian menjadi format (asam format). Sebagai bahan dasar bagi banyak molekul biologis, format sangat penting untuk kelangsungan hidup kita. Di sisi lain, tingkat akumulasi format yang tinggi setelah konsumsi metanol yang berlebihan dapat menyebabkan keracunan parah. Penilaian EPA melaporkan bahwa metanol dianggap sebagai racun akumulatif karena tingkat eliminasi yang rendah setelah penyerapan.

Penggunaan utama metanol untuk keperluan industri dan otomotif. Ini ditemukan dalam antibeku, sumber kalengan, cairan mesin fotokopi, cairan penghilang es, aditif bahan bakar, pengencer atau pengencer cat, lak, pernis, cairan penghapus, dll. Ini dikenal sebagai alkohol terdenaturasi. Peraturan pemerintah sebenarnya meresepkan pemasukan metanol tingkat tinggi sebagai senyawa dalam produk tersebut, mengetahui toksisitasnya dan ingin memastikan bahwa masyarakat membeli minuman beralkoholnya (yang mengendalikan kadar metanol, tidak seperti alkohol lainnya) untuk mempertahankan pendapatan pajak yang sehat.

Tetapi peraturan pemerintah tidak melarang penggunaan alkohol terdenaturasi atau penggunaannya untuk memperkaya minuman lain. Bahkan, dalam literatur tentang alkohol nirlaba, kadang-kadang disebut sebagai alkohol tidak terdaftar, "pengganti" atau alkohol non-alkohol ini disebut sebagai salah satu dari tiga kategori minuman yang berpotensi menimbulkan risiko kesehatan. Mereka diminum sendirian (yaitu, dalam kotak anti-selip klasik) dan digunakan sebagai "koktail" ketika mereka ditambahkan, misalnya, ke jus buah. Dua lainnya adalah produk "palsu" dan minuman yang diproduksi secara ilegal, serta minuman tradisional yang dibuat untuk konsumsi rumah tangga atau perdagangan lokal terbatas (legal atau ilegal). Diasumsikan bahwa artisanal mezcal masuk ke dalam bagian kedua dari kategori ketiga ini. Jadi ya, ada kemungkinan masalah kesehatan yang diakibatkan oleh konsumen yang mengonsumsi Meksiko mezcal lebih tinggi daripada tingkat "aman" metanol.

Risiko Kesehatan di Meksiko dan Luar Negeri

Di Meksiko tengah, sebagaimana dicatat dalam literatur, alkoholisme, yang mengarah pada sirosis hati, jauh lebih dari segalanya, satu-satunya masalah kesehatan yang terkait dengan penggunaan mezcal dan minuman beralkohol tradisional lainnya.

Dalam sebuah artikel tentang wabah keracunan metanol global, Organisasi Kesehatan Dunia memberikan contoh alkohol palsu, palsu, dan diproduksi secara informal di Kamboja, Republik Ceko, Ekuador, Estonia, India, Indonesia, Kenya, Libya, Nikaragua, Norwegia, Pakistan, Turki, dan Uganda. Meksiko jelas hilang dari daftar.

Dalam artikel yang ditujukan untuk penilaian kuantitatif komponen volatil individu dalam alkohol Meksiko sotol, bacanora, tequila dan mezcal, sementara metanol adalah senyawa yang paling bermasalah, dan kadang-kadang sampel jauh lebih tinggi daripada tingkat yang direkomendasikan oleh standar internasional maupun nasional. dua poin: tingkat metanol tidak memiliki signifikansi toksikologis; dan ditemukan bahwa minuman lain yang diperoleh secara legal, seperti alkohol buah Jerman, memiliki kadar metanol yang jauh lebih tinggi.

Dalam sebuah artikel berjudul "Alkohol Nirlaba: Memahami Pasar Informal," Pusat Internasional untuk Kebijakan Alkohol mengatakan bahwa sebagian besar risiko kesehatan yang dirasakan terkait dengan pola konsumsi alkohol seperti konsumsi kronis dan makan berlebihan, penggunaan bahan-bahan berkualitas rendah, pemalsuan, dan kurangnya kontrol selama produksi atau penyimpanan. Di Rusia dan republik-republik lain bekas Uni Soviet, nabati murah dan mudah dibuat dengan menggunakan peralatan rumah tangga. Kenya yang miskin memperkuat semangat gandumnya dengan mengganti para pengganti. Minuman kakao nasional Brasil atau pinga terkadang diperkaya dengan alkohol industri, beberapa di antaranya telah dicatat di atas.

Bagaimana dengan Amerika Serikat & # 39; Terkenal nabati, biasanya alkohol tinggi, biasanya dibuat menggunakan jagung tumbuk sebagai bahan utama? Nonsen yang diproduksi dengan buruk terutama terkontaminasi dengan bahan yang digunakan dalam konstruksi, seperti radiator mobil sebagai kondensor (glikol dari antibeku atau timbal dari senyawa). Selain itu, metanol dapat ditambahkan ke alkohol untuk meningkatkan kekuatan dan meningkatkan laba.

Pada tahun 1994, dilaporkan keracunan karena mengambil mezcal di negara bagian Morelos, Meksiko, dan diduga metanol ditambahkan ke dalamnya. Diasumsikan bahwa ini adalah penyimpangan, meskipun, tentu saja, patut mendapat perhatian. Agak mengejutkan bahwa insiden ini dilaporkan relatif sedikit, dan sejauh yang saya tahu, mereka tidak menerima perhatian dalam literatur bahasa Inggris yang lebih luas tentang keracunan metanol.

Metanol tidak diyakini sebagai satu-satunya komponen yang berpotensi berbahaya. Timbal, seperti logam beracun lainnya, dapat diracuni tidak hanya dengan menggunakan peralatan destilasi yang tidak tepat, tetapi juga dengan menggunakan sumber air yang terkontaminasi. Senyawa yang mudah menguap, seperti asetaldehida atau alkohol yang lebih tinggi, dapat diperoleh dalam jumlah yang signifikan karena pelanggaran teknologi produksi atau kerusakan mikrobiologis. Ada beberapa kasus buah dan parfum tebu tertentu yang mengandung karsinogen uretan.

Kapan metanol aman?

Kembali ke metanol, kita sekarang perlu bertanya berapa tingkat keamanan maksimum asupannya. Hanya pada tahun 1981, pemanis aspartam disetujui untuk makanan kering, dan dua tahun kemudian untuk minuman berkarbonasi. Ini terdiri dari tiga bahan kimia: asam aspartat, fenilalanin dan metanol, yang mewakili 10% dari komposisinya. Penyerapan metanol dalam tubuh dipercepat ketika "metanol bebas" dicerna, dan bentuk kimia ini dibuat dari aspartame ketika dipanaskan hingga suhu di atas 86 derajat Fahrenheit (yaitu, ketika membuat jeli tanpa gula). Pada tahun 1993, FDA menyetujui aspartam sebagai bahan dalam banyak makanan yang biasanya dipanaskan di atas suhu ini.

EPA merekomendasikan untuk mengonsumsi tidak lebih dari 7,8 g metanol per hari. Meskipun jumlah aspartam dalam soda diet dapat bervariasi, dilaporkan bahwa seseorang dapat menghasilkan 20 mg metanol dalam tubuh. Tidak mengherankan, aspartame menyumbang lebih dari 75% dari reaksi buruk terhadap suplemen gizi yang dilaporkan oleh FDA. Penyakit kronis dapat disebabkan atau diperburuk oleh aspartam. Kisaran penderitaan yang dilaporkan mengkhawatirkan.

Peraturan saat ini untuk jumlah maksimum metanol dalam mezcal adalah 3 gram per 100 ml. Ini adalah standar yang arbitrer. Tanyakan berapa banyak mezcal yang harus ditelan untuk mencapai batas EPA maksimum untuk metanol 7,8 gram per hari. Food and Drug Administration telah menyatakan bahwa hingga 5 gram metanol per hari aman dalam makanan orang dewasa. Haruskah standar Meksiko lebih tinggi atau lebih rendah?

Tidak mengherankan, dalam sebuah penelitian yang sebelumnya menyebutkan penentuan konstituen yang mudah menguap dalam roh Meksiko, tidak ada signifikansi toksikologis yang ditemukan dalam analisis sampel yang jauh lebih tinggi daripada tingkat yang direkomendasikan. Selain itu, tidak seperti makanan dan minuman rumah tangga yang mengandung aspartam, etanol (mis. Mezcal) berfungsi sebagai penangkal toksisitas metanol bagi manusia.

Kesimpulan

Memang ada kebingungan dalam literatur tentang tingkat maksimum metanol yang direkomendasikan dan pada tingkat risiko apa, baik secara khusus untuk roh-roh Meksiko dan dalam kasus di mana mereka dicatat hanya secara tidak langsung atau tidak sama sekali. Namun, ada juga urutan yang signifikan:

1. Tidak ada studi yang cukup dapat diandalkan dan literatur yang dihasilkan, yang sebagian besar disebabkan oleh kenyataan bahwa statistik pada minuman beralkohol nirlaba pada dasarnya tidak ada karena berbagai alasan (yaitu, mereka tidak dicatat karena tidak ada pemerintah yang akurat atau indikator kuantitatif yang dapat diandalkan lainnya );
2. Tidak ada kerja sama antara otoritas lokal, LSM dan pakar internasional;
3. Keracunan metanol relatif jarang terjadi dalam kondisi di mana proses penyulingan yang aman dan tradisional dipraktikkan yang telah diturunkan dari generasi ke generasi (mis. Di seluruh Meksiko, operasi nabati AS saat ini, dll., Sesuai dengan paragraf 1 di atas );
4. Ada banyak alasan lain mengapa ada risiko kesehatan yang terkait dengan produksi alkohol legal dan ilegal;
5. Ada kekhawatiran bahwa kontrol negara yang ketat merangsang konsumsi alkohol nirlaba atau yang dijual secara tidak resmi dan meningkatkan bahaya;
6. Minuman beralkohol tradisional tradisional nirlaba berkualitas tinggi umumnya aman baik terlepas dari jumlah metanol, dan terlepas dari itu;
7. Mereka sering membentuk bagian yang sangat penting dari budaya lokal, seringkali dengan makna seremonial (mis., Dikonsumsi dalam banyak acara ritual), dan merupakan sumber kebanggaan nasional.
Selain asumsi Darwin saya bahwa hari-hari produksi mezcal berbahaya telah lama berlalu, dan, mengenali masalah pembangunan berkelanjutan, harus dicatat bahwa hampir semua penyulingan artisanal di Oaxaca terdiri dari tembaga alambiks atau peralatan produksi serupa yang diproduksi dengan standar yang sama dan cermat. kondisi terverifikasi. bengkel dan pabrik; atau dalam pot tanah liat. Dalam kedua kasus, mereka praktis tidak mengandung senyawa kimia berbahaya.

Jika ada pelajaran yang dapat dipelajari, maka mungkin Anda tidak boleh minum mezcal artisanal, komersial atau lainnya, sambil mengkonsumsi produk yang mengandung aspartam yang disahkan oleh pemerintah.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *