Memperkenalkan Truffle Putih Italia – Umbi Magnatum

Tuber Magnatum – Truffle Putih Italia

Truffle putih Italia (Tuber magnatum) terutama terletak di bawah 600 meter di atas permukaan laut di Italia Utara dan hingga 900 meter di atas permukaan laut di Italia Tengah. Ini juga ditemukan di daerah kecil Prancis tenggara, di Istria, Kroasia, dan wilayah Ticino di Swiss.

Suhu rata-rata Januari di wilayah ini berkisar antara -2 hingga 8 ° C, dan suhu rata-rata Juli berkisar antara 18 hingga 26 ° C. Curah hujan tahunan rata-rata berkisar 500 hingga 2.000 mm, yang didistribusikan kurang lebih secara merata sepanjang tahun. Meskipun di musim panas hujan ini biasanya badai.

Di Italia, truffle ini ditemukan di hutan dengan awning yang lebih atau kurang tertutup, serta di daerah dengan vegetasi yang relatif jarang di sepanjang saluran sungai. Pohon inang meliputi hazelnut (Corylus avellana), willow (Salix spp.), Hornbeam (Ostrya carpinifolia), alder Italia (Alnus cordata), poplar dan aspen (Populus spp.), Dan pohon oak (Quercus spp.). Host paling produktif adalah poplar dan willow.

Truffle Italia dipanen dari pertengahan Agustus hingga akhir Desember. Pada bulan Agustus dan awal September, truffle buah biasanya sangat terinfeksi oleh larva serangga seperti Suillia univittata.

Tidak seperti truffle hitam, truffle Italia digunakan mentah atau ditambahkan ke piring setelah dimasak. Truffle putih digunakan sebagai bumbu untuk salad atau pasta untuk mempertahankan rasanya yang lembut dan bervariasi. Karena truffle hitam biasanya digunakan dalam hidangan yang dimasak dan dikumpulkan dari November hingga Maret, hampir tidak ada persaingan di pasar antara kedua jenis truffle.

Tuber magnatum (truffle putih Italia) adalah truffle paling mahal. Ia dianggap sebagai ratu dari semua truffle, sementara truffle hitam dianggap sebagai raja dalam lingkaran gastronomi.

Truffle putih Italia besar lebih dari 250 gr. dan hingga 2 kg. biasanya membutuhkan harga yang relatif lebih tinggi. Pemanen menerima sekitar 60% dari harga grosir. Di Italia, untuk menghindari membayar pajak atas penjualan truffle (dibayar oleh penjual), hingga setengah dari hasil panen dijual di pasar gelap.

Truffle putih Italia belum tumbuh (diinokulasi secara artifisial) pada pohon inang apa pun. Dengan demikian, persediaan terbatas pada apa yang dapat dikumpulkan dari daerah alami. Bahkan pada tahun 2010, ada laporan bahwa beberapa ilmuwan hampir berhasil mencangkok pohon inang dengan spora truffle putih Italia atau miselium. Jadi mari kita berharap bahwa misteri ini akhirnya dapat terurai dan menanam lebih banyak truffle Italia.

Cendawan putih Italia tersedia secara komersial dan dikemas dalam botol, tetapi rasanya berubah. Ketika truffle disimpan, secara signifikan lebih rendah daripada truffle segar. Kaleng dan botol truffle putih Italia juga dapat mengandung spesies lain yang secara morfologis serupa, seperti Tuber dryophilum, Tuber borchii (bianchetto) atau Tuber maculatum. Minyak truffle putih Italia banyak dijual di makanan lezat berkualitas tinggi. Sayangnya, sebagian besar minyak zaitun beraroma truffle ini belum pernah melihat truffle. Rasa truffle biasanya berasal dari bahan kimia tambahan. Meskipun permintaan tinggi dan harga tinggi, produksi truffle putih Italia, seperti truffle hitam, telah menurun selama 100 tahun terakhir.

Truffle hitam

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *