Manfaat kesehatan yang luar biasa dari makanan fermentasi

Bagi kebanyakan orang Amerika, istilah "makanan fermentasi" mungkin tampak aneh dan bahkan tidak menyenangkan. Namun, banyak orang akan terkejut bahwa teknik memasak dan mengawetkan kuno ini benar-benar menghasilkan makanan lezat yang juga sangat sehat dan penting bagi kesejahteraan kita.

Fermentasi digunakan oleh manusia sejauh 10.000 SM. untuk mengawetkan makanan untuk waktu yang lama tanpa menggunakan freezer atau mesin pengalengan. Fermentasi atau budidaya melibatkan proses kimiawi dari penguraian zat makanan kompleks menjadi bagian-bagian yang lebih sederhana, biasanya menggunakan bakteri, ragi, atau jamur. Produk olahan susu, miso, zaitun, kimchi, acar, asinan kubis, tempe, bir, anggur, dan sosis musiman, yang oleh orang Prancis disebut sosis, adalah beberapa sajian fermentasi tradisional yang paling populer dan lezat.

Mengapa Anda membutuhkan makanan fermentasi dalam diet Anda

Tubuh Anda adalah ekosistem kompleks lebih dari 100 triliun mikroba. Sistem bakteri, jamur, virus, dan protozoa yang hidup di kulit, mulut, hidung, tenggorokan, paru-paru, usus, dan saluran genitourinari ini disebut microbiome manusia. Selama beberapa tahun terakhir, telah ada aliran informasi ilmiah tentang seberapa penting microbiome ini untuk ekspresi genetik, sistem kekebalan tubuh, peradangan, berat badan dan komposisi, kesehatan mental, memori dan meminimalkan risiko banyak penyakit, dari diabetes hingga kanker.

Meskipun masih ada banyak mikrobioma manusia yang tidak dapat dipahami, ada beberapa fakta yang mungkin diketahui – lingkungan, pola makan dan gaya hidup secara konstan memengaruhi pasukan mikroorganisme Anda. Jika microbiome Anda rusak dan tidak seimbang (misalnya, pertumbuhan bakteri berbahaya, tidak cukup bakteri baik), semua jenis penyakit dapat terjadi, baik akut maupun kronis. Berikut ini adalah beberapa faktor yang menimbulkan bahaya serius bagi microbiome Anda:

  • Gula Refined Refined dan Sirup Jagung Fruktosa Tinggi
  • Produk yang Dimodifikasi Secara Genetik
  • Bebas gluten jika Anda sensitif atau tidak toleran terhadapnya.
  • Antibiotik (baik dalam bentuk obat dan dalam daging dan susu peternakan)
  • Obat antiinflamasi nonsteroid (NSAID)
  • Obat penghambat asam yang digunakan untuk mengobati refluks asam (Nexium, Prilosec, Prevacid)
  • Pestisida dan herbisida, khususnya glifosat (Roundup)
  • Air yang diklorinasi
  • Stres kronis

Saat ini, microbiome Anda terus-menerus diserang dari berbagai sudut. Cara yang sangat efektif untuk membantu pasukan mikroorganisme Anda adalah dengan secara teratur mengonsumsi lebih banyak makanan fermentasi. Makanan fermentasi sangat kaya akan bakteri menguntungkan, mereka berfungsi sebagai bala bantuan bagi bakteri menguntungkan Anda dalam sistem pencernaan. Karena 70-80% sistem kekebalan Anda ada di usus, Anda membutuhkan keseimbangan flora usus yang tepat.

Manfaat Menggunakan Makanan Fermentasi

Selain memvaksinasi usus dengan bakteri sehat, makan makanan fermentasi memiliki manfaat lain.

Fermentasi meningkatkan penyerapan makanan. Makanan fermentasi sebagian dicerna dan dicerna oleh bakteri atau ragi. Ini menjelaskan mengapa orang yang tidak dapat mentoleransi susu biasanya dapat makan yogurt karena laktosa dalam susu telah diubah menjadi asam laktat oleh bakteri Lactobacilli.

Makanan fermentasi meningkatkan pencernaan Anda. Tubuh Anda membutuhkan enzim pencernaan yang memadai untuk mencerna, menyerap, dan menggunakan nutrisi dalam makanan dengan benar. Namun, seiring bertambahnya usia, tubuh Anda secara alami menghasilkan lebih sedikit. Makanan fermentasi kaya akan enzim pencernaan ini.

Makanan fermentasi memiliki kadar vitamin K2 dan vitamin B9 (folat) dan B12 (karbon albumin) yang lebih tinggi. Vitamin ini adalah kofaktor yang sangat penting dari banyak reaksi kimia dalam tubuh. K2 diperlukan untuk mempertahankan kalsium di tulang dan arteri. Folat digunakan oleh tubuh untuk menghasilkan DNA dan penting untuk perkembangan sel yang sehat dan kesehatan otak. B12 sangat penting untuk produksi energi, dan menjaga saraf dan sel darah merah Anda sehat.

Fermentasi memperkaya rasa makanan. Adakah alasan mengapa kita suka memadukan anggur dengan keju berbau, asinan kubis pada hot dog kita atau ada acar dengan sandwich kita. Fermentasi meningkatkan kedalaman dan kekayaan rasa makanan.

Waspadalah terhadap makanan fermentasi “palsu”

Fermentasi, seperti kebanyakan hal di alam, membutuhkan waktu dan dapat menjadi kontroversial. Misalnya, sauerkraut "nyata" diperoleh dengan memfermentasi kubis dengan salinitas dan suhu yang benar. Menurut beberapa ahli, sauerkraut membutuhkan setidaknya enam bulan untuk sepenuhnya matang dan mengembangkan rasanya.

Di masa lalu, orang membuat sauerkraut, acar, bumbu, mustard, saus tomat, chutney buah, selai dan makanan kaleng di rumah menggunakan metode fermentasi lakto tradisional. Produk akhir mengandung konsentrasi tinggi dari berbagai strain bakteri Lactobacilli. Jika Anda meninggalkan botol acar yang masih berkeliaran pada suhu kamar di meja dapur, mereka akan terus berkeliaran dan membentuk karbon dioksida. Pada akhirnya, itu meledak di tutupnya atau meledak di bank. Ini adalah makanan "hidup"!

Sayangnya, budaya modern kita membutuhkan kecepatan, konsistensi, dan kenyamanan. Pabrik makanan komersial telah mengembangkan metode untuk membantu menstandarisasi hasil dan mempercepat produksi. Misalnya, dengan sauerkraut setelah fermentasi kol, produsen menerapkan pasteurisasi pada suhu tinggi untuk menghentikan proses fermentasi, yang mengarah pada penghancuran semua bakteri. Dengan demikian, asinan kubis menjadi stabil selama penyimpanan dan memiliki umur simpan yang lebih lama. Atau alih-alih membuang waktu untuk memfermentasi sayuran dan buah-buahan, produsen hanya menambahkan cuka untuk mencapai keasaman yang diinginkan.

Saat ini, Anda dapat dengan mudah menemukan makanan fermentasi “palsu” di bank dan bank di rak-rak pasar grosir. Mereka mungkin juga mengandung natrium benzoat atau beberapa bentuk pengawet lainnya, yang semakin memperpanjang umur simpannya. Sungguh menakjubkan mengapa kita menjadi begitu rentan terhadap legiun patogen, meskipun praktik sanitasi kita telah meningkatkan kemampuannya. Sudahkah kita merusak kesehatan usus kita dengan meninggalkan makanan fermentasi dalam makanan kita?

Semua makanan yang benar-benar difermentasi dengan tanaman hidup ditemukan di bagian pendingin pasar grosir dan toko makanan kesehatan seperti Makanan Utuh. Memasak sayuran fermentasi sendiri di rumah juga sangat mudah dan ekonomis.

Contoh Produk Fermentasi

Konsumsi produk susu telah lama menjadi bagian integral dari makanan manusia. Oleh karena itu, cobalah untuk memasukkan beberapa produk ini dalam rejimen harian Anda, terutama sayuran fermentasi dan produk susu, kandungan probiotik atau bakteri yang cukup tinggi.

minuman

Bir, kopi, kefir, susu asam, teh fermentasi, kefir, kombucha, lassi (minuman yogurt India), sake dan anggur.

Kopi dari kacang yang basah (dibandingkan dengan kering) difermentasi. Penggilingan basah adalah yang lebih mahal dari kedua metode dan menghasilkan kopi berkualitas lebih tinggi. Kopi Arabika umumnya digiling saat basah, dengan pengecualian sebagian besar varietas Arabika dari Brasil, Ethiopia, Haiti, Paraguay, dan beberapa dari India dan Ekuador. Hampir semua kopi robusta (yang lebih murah dari kopi arabika) digiling dan tidak difermentasi.

Teh fermentasi adalah kelas teh yang telah difermentasi di tempat terbuka, dari beberapa bulan hingga bertahun-tahun, untuk meningkatkan rasanya. Secara umum, teh putih, hijau, dan hitam tidak difermentasi. Sebagian besar teh fermentasi berasal dari Cina, dan sering disebut teh "gelap". Yang paling terkenal adalah teh puer dan teh.

Kombucha adalah jenis teh fermentasi yang diproduksi dengan menempatkan kultur bakteri dan ragi dalam teh manis, karena gula diperlukan untuk fermentasi. Anda bisa menggunakan teh hitam, teh hijau, teh putih atau jodoh (teh dari Amerika Selatan).

Keju dan produk susu lainnya

Banyak jenis keju, termasuk biru, cheddar, feta, kambing, keju cottage, krim dan ricotta, krim segar, krim asam, krim asam dan yogurt difermentasi.

Yogurt biasanya dibuat dari susu yang diinokulasi dengan Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus acidophilus atau Lactobacillus bulgaricus. Semua yogurt tidak sama sehatnya. Terkadang budaya tambahan dapat ditambahkan. Terkadang produsen pasteurisasi yogurt setelah menambahkan tanaman, yang benar-benar membunuh segalanya.

Akibatnya, jumlah bakteri menguntungkan dapat sangat bervariasi. Periksa label untuk melihat apakah produsen menunjukkan sejumlah tanaman aktif dan aktif tertentu, misalnya, XXX juta atau X miliar tanaman. Ketika produk menua dan mendekati tanggal kedaluwarsa, jumlah probiotik juga menurun, kadang-kadang cukup signifikan.

Waspadai produk yogurt manis yang tinggi gula, sirup jagung fruktosa tinggi, atau pemanis buatan. Ini adalah makanan yang hampir tidak sehat yang disamarkan sebagai makanan sehat untuk menarik konsumen yang tidak mendapat informasi untuk membelanjakan uang mereka.

Cokelat

Biji kakao harus difermentasi, dikeringkan, dan dipanggang sebelum digunakan untuk membuat cokelat. Karena itu, cokelat adalah makanan yang difermentasi. (Kakao mentah sebagian difermentasi untuk menghilangkan rasa pahit dan menekankan rasa cokelat.) Selalu mencari cokelat hitam yang mengandung setidaknya 70% kakao. Susu dan coklat putih memiliki kandungan kakao yang sangat rendah.

Ikan fermentasi

Salmon dan trout yang diawetkan populer di Skandinavia.

Saus ikan

Digunakan dalam masakan Asia.

kimchi

Sauerkraut dari Korea biasanya ditemukan di bagian pendingin toko makanan kesehatan.

Sosis

Sosis fermentasi atau disembuhkan, saus Prancis, sosis Prancis, chorizo ​​Spanyol, salami Italia, pepperoni, prosciutto dan daging sapi sembuh.

Sebagian besar produk daging ini mengandung natrium nitrit atau nitrat sebagai pengawet. Karena penelitian telah menunjukkan bahwa mereka adalah karsinogen, yang terbaik adalah memilih beberapa produk daging kalengan sehat yang tidak mengandung aditif ini.

Miso

Pasta kacang kedelai yang difermentasi digunakan dalam sup dan bumbu masakan Jepang. Yang terbaik adalah membeli organik karena sebagian besar kedelai dimodifikasi secara genetik.

Natto

Biasanya dimakan dengan nasi, natto adalah hidangan kedelai kental, berlendir, fermentasi dari Jepang. Natto juga sangat kaya akan vitamin K2.

zaitun

Zaitun dalam toples dan toples dipasteurisasi dan tidak mengandung bakteri hidup. Namun, zaitun di bar swalayan zaitun / antipasti di pasar grosir lebih mungkin untuk disusui.

Acar

Hanya acar yang difermentasi secara tradisional yang mengandung bakteri menguntungkan, dan bukan yang datang dalam botol yang hanya dikemas dalam garam dan cuka atau dipasteurisasi. Cari acar fermentasi nyata di bagian pendingin toko makanan kesehatan.

Kecap atau tamari

Organik selalu lebih disukai.

Sauerkraut

Hanya sauerkraut yang tidak dipasteurisasi yang mengandung kultur hidup. Biasanya terletak di bagian pendingin pasar makanan.

Roti penghuni pertama

Roti sourdough dibuat dari fermentasi adonan yang lama menggunakan lactobacilli alami dan ragi liar. Dibandingkan dengan roti yang dibuat dengan cepat dari ragi yang dibudidayakan, biasanya rasanya sedikit asam karena asam laktat yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat. Roti penghuni pertama biasanya mengandung lebih sedikit karbohidrat dan indeks glikemik yang lebih rendah daripada roti biasa.

Tempe

Bungkil kedelai fermentasi berasal dari Indonesia.

vanila

Buah vanila yang matang mengalami proses fermentasi untuk menghasilkan aroma dan rasa yang unik. Saat Anda membeli sebotol vanilla, pastikan sudah bersih dan hanya mengandung 3 bahan – vanila, alkohol, dan air.

Cuka

Cuka terutama terdiri dari air dan asam asetat, yang terbentuk sebagai hasil fermentasi etanol (etil alkohol) dengan bakteri asam asetat. Cuka adalah antimikroba dan telah digunakan untuk mengobati infeksi pada zaman kuno. Bahan aktif, asam asetat, dapat secara efektif membunuh mikobakteri dan bahkan strain dengan resistensi obat yang tinggi. Oleh karena itu, cuka, selain untuk tujuan kulinernya, juga dapat digunakan sebagai pembersih dan pembersih rumah tangga yang murah dan tidak beracun.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *