Jenis dan karakteristik restoran

Secara umum, restoran dapat dibagi menjadi beberapa kategori:

1- Rantai atau waralaba independen (indie) dan restoran. McDonald's, Union Square Cafe atau KFC

2- Layanan Cepat (QSR), sandwich. Burger, ayam, dll. Toko Serba Ada, Mie, Pizza

3- Cepat acak. Roti Panera, Perusahaan Roti Atlanta, Au Bon Pain dan sebagainya

4- Keluarga. Bob Evans, Perkins, Persahabatan, Steak, Shake, Waffle House

5- Setiap hari. Applebee, Hard Rock Caf'e, Chili, TGI pada hari Jumat

6- masakan gourmet. Charlie Trotter, Morton Steakhouse, Fleming, Palm, Four Seasons

7- Lainnya. Rumah makan steak, hidangan laut, etnik, pengunjung, selebriti, dan sebagainya. Tentu saja, beberapa restoran masuk dalam lebih dari satu kategori. Sebagai contoh, sebuah restoran Italia bisa santai dan etnik. Konsep restoran terkemuka dalam hal penjualan telah dilacak selama bertahun-tahun oleh Restoran dan

Institusi.

RANTAI ATAU INDEPENDEN

Kesan bahwa beberapa rantai makanan cepat saji besar benar-benar dominan dalam bisnis restoran menyesatkan. Rantai restoran memiliki beberapa kelebihan dan beberapa kelemahan dibandingkan dengan restoran independen. Manfaat meliputi:

1- Pengakuan Pasar

2- Pengaruh iklan yang luar biasa

3- Pengembangan sistem yang kompleks

4- Pembelian diskon

Dengan waralaba, berbagai jenis bantuan tersedia. Restoran independen buka dengan relatif mudah. Yang Anda butuhkan hanyalah beberapa ribu dolar, pengetahuan tentang operasi restoran dan keinginan yang kuat

untuk berhasil. Keuntungan dari pemilik restoran independen adalah bahwa mereka dapat "melakukan pekerjaan mereka" dalam hal mengembangkan konsep, menu, dekorasi dan sebagainya. Jika kebiasaan dan selera kita tidak berubah secara dramatis, di beberapa tempat akan ada ruang yang cukup untuk restoran independen. Restoran datang dan pergi. Beberapa restoran independen akan tumbuh menjadi rantai kecil, sementara perusahaan besar akan membeli rantai kecil.

Setelah rantai kecil menunjukkan pertumbuhan dan popularitas, mereka cenderung diakuisisi oleh perusahaan yang lebih besar atau dapat menerima pembiayaan untuk ekspansi. Godaan untuk pemilik restoran pemula adalah mengamati restoran-restoran besar di kota-kota besar dan meyakini bahwa keberhasilan mereka dapat diduplikasi di kota-kota sekunder. Membaca ulasan restoran di New York, Las Vegas, Los Angeles, Chicago, Washington, DC atau San Francisco dapat memberikan kesan bahwa restoran mewah dapat disalin di Des Moines, Kansas City, atau Maine Town, AS. Karena demografi, restoran bergaya etnik atau tinggi ini tidak akan populer di kota-kota kecil.

5 – Mari kita pergi ke pelatihan dari bawah ke atas dan mencakup semua area restoran. Waralaba dikaitkan dengan risiko finansial paling kecil, karena format restoran, termasuk desain bangunan, menu, dan rencana pemasaran, telah diuji di pasar. Restoran waralaba cenderung bangkrut daripada restoran independen. Alasannya adalah bahwa konsep ini terbukti dan prosedur operasi ditetapkan dengan mempertimbangkan semua (atau sebagian besar) kekusutan. Pelatihan diberikan, dukungan pemasaran dan manajerial disediakan. Namun, peningkatan kemungkinan sukses tidaklah murah.

Ada biaya waralaba, biaya lisensi, royalti iklan dan persyaratan modal pribadi yang signifikan. Bagi mereka yang tidak memiliki pengalaman signifikan di sebuah restoran, waralaba dapat menjadi cara untuk memasuki bisnis restoran jika mereka siap untuk memulai dari awal dan mengambil kursus tentang pembelajaran yang dipercepat. Waralaba restoran adalah pengusaha yang lebih suka memiliki, mengelola, mengembangkan, dan memperluas konsep bisnis yang ada melalui perjanjian bisnis kontraktual yang disebut waralaba. Beberapa waralaba berakhir di beberapa toko dan berhasil. Secara alami, sebagian besar pemilik restoran pemula ingin menjalankan bisnis mereka – yang mereka maksud adalah konsep dan tidak sabar untuk melakukannya.

Berikut adalah beberapa contoh biaya waralaba:

1- Restoran tradisional Miami Subs memiliki komisi $ 30.000, royalti 4,5% dan membutuhkan setidaknya lima tahun pengalaman sebagai operator yang menggabungkan beberapa divisi, bagian pribadi / bisnis $ 1 juta dan pribadi / kegiatan bisnis.

kekayaan bersih 5 juta dolar.

2- Cabai mensyaratkan biaya bulanan berdasarkan hasil penjualan restoran (saat ini biaya layanan adalah 4 persen dari penjualan bulanan) ditambah lebih besar dari (a) sewa pokok bulanan atau (b) persentase sewa, yang merupakan setidaknya 8,5 persen dari penjualan bulanan,

3- McDonald membutuhkan $ 200.000 sumber daya pribadi yang dipinjam dan uang muka $ 45.000, serta biaya layanan bulanan berdasarkan penjualan restoran (sekitar 4 persen) dan sewa, yang merupakan

sewa pokok bulanan atau persentase dari penjualan bulanan. Peralatan dan biaya pembukaan berkisar dari $ 461.000 hingga $ 788.500.

4 – unit kilat Pizza Factory (mulai dari 200 hingga 999 sq. Ft.) Mengharuskan pengurangan $ 5.000, royalti 5 persen, dan biaya iklan 2 persen. Biaya peralatan bervariasi dari 25.000 hingga 90.000 dolar AS, dan biaya lainnya – dari 3.200 hingga 9.000 dolar AS, dan stok awal – 6000 dolar AS.

5- Earl Sandwich memiliki opsi per unit dengan persyaratan kekayaan bersih $ 750.000 dan likuiditas $ 300.000; 5 unit membutuhkan kekayaan bersih $ 1 juta dan likuiditas $ 500.000; untuk 10 buah, ekuitas

2 juta dolar dan likuiditas 800 ribu dolar. Biaya waralaba adalah $ 25.000 per lokasi, dan royalti adalah 6 persen.

Apa yang Anda dapatkan dari semua uang ini? Pemberi Waralaba akan memberikan:

1- Bantuan dalam memilih situs dan gambaran umum dari semua situs yang ditawarkan

2- Bantuan dalam desain dan persiapan bangunan

3 – Bantu persiapan untuk pembukaan

4 – Pelatihan untuk manajer dan staf

5- Perencanaan dan implementasi strategi pemasaran awal

6- Kunjungan lapangan dan rekomendasi operasi saat ini

Ada ratusan konsep waralaba restoran, dan mereka bukannya tanpa risiko. Sebuah restoran yang dimiliki atau disewa oleh pemegang waralaba dapat gagal meskipun itu adalah bagian dari rantai terkenal yang sangat sukses. Pemberi Waralaba juga gagal. Contohnya adalah pasar Boston yang sangat dipublikasikan, berbasis di Golden, Colorado. Pada tahun 1993, ketika saham perusahaan pertama kali ditawarkan kepada masyarakat umum dengan harga $ 20 per saham, itu siap dibeli, meningkatkan harga menjadi $ 50 per saham. Pada tahun 1999, setelah perusahaan menyatakan bangkrut, harga saham turun menjadi 75 sen. Isi banyak toko dilelang

bagian dari nilai mereka. 7 Semoga berhasil dibuat dan hilang. Salah satu kelompok yang tidak kalah adalah bankir investasi, yang mengumpulkan dan menjual penawaran saham dan menerima biaya yang signifikan untuk layanan.

Kelompok proposal juga berhasil; mereka dapat menjual saham mereka sementara stok tinggi. Rantai makanan cepat saji, yang juga dikenal sebagai Hardee dan Carl Jr., juga mengalami masa tinta merah. Kedua perusahaan, saat ini dimiliki oleh pemilik yang sama dengan nama CKE, bertahan selama empat tahun ketika laba riil sebagai perusahaan negatif. (Namun, setiap toko milik perusahaan atau waralaba dapat berhasil selama periode downtime.) Tidak ada jaminan bahwa jaringan waralaba akan berkembang.

Suatu waktu di pertengahan 1970-an di A & W Restaurants, Inc. dari Farmington Hills, Michigan, ada 2.400 unit. Pada tahun 1995, rantai tersebut berjumlah lebih dari 600. Setelah pembelian kembali tahun ini, rantai tersebut diperluas ke 400 toko. Beberapa ekstensi berlangsung di tempat-tempat non-tradisional, seperti kios, tempat pemberhentian truk, perguruan tinggi dan toko serba ada, di mana bekerja dengan berbagai restoran tidak penting. Konsep restoran bisa berhasil di satu wilayah, tetapi tidak di daerah lain. Gaya kerja dapat sangat kompatibel dengan kepribadian satu operator, dan bukan yang lain.

Sebagian besar operasi waralaba membutuhkan banyak kerja keras dan jam kerja panjang, yang dianggap banyak orang sebagai kerja keras. Jika pemilik waralaba tidak memiliki modal yang cukup dan menyewakan gedung atau tanah, ada risiko membayar sewa lebih dari yang dapat didukung bisnis. Hubungan antara franchisor dan franchisee sering tegang, bahkan di perusahaan terbesar. Sasaran masing-masing biasanya bervariasi; franchisor menginginkan bayaran maksimum, sedangkan franchisee menginginkan dukungan maksimum dalam pemasaran dan layanan waralaba, seperti pelatihan karyawan. Terkadang jaringan waralaba terlibat dalam litigasi dengan pemegang waralaba.

Karena perusahaan waralaba telah menciptakan ratusan waralaba di seluruh Amerika, beberapa wilayah penuh sesak: lebih banyak unit waralaba yang dibangun daripada yang dapat didukung oleh kawasan tersebut. Pemilik waralaba saat ini mengeluh bahwa menambahkan lebih banyak waralaba hanya berfungsi untuk mengurangi penjualan toko yang ada. Pizza Hut, misalnya, berhenti menjual

waralaba, dengan pengecualian pembeli berhak tinggi yang dapat mengambil sejumlah unit. Pasar luar negeri adalah sumber pendapatan utama untuk beberapa rantai makanan cepat saji. Seperti yang diharapkan, McDonald adalah pemimpin dalam ekspansi ke luar negeri, dengan divisi di 119 negara.

Sekitar 30.000 restoran setiap hari melayani sekitar 50 juta pelanggan, sekitar setengah dari keuntungan perusahaan berasal dari luar Amerika Serikat. Sejumlah rantai layanan cepat lainnya juga memiliki sejumlah besar unit waralaba di luar negeri. Meskipun pemilik restoran pemula benar berkonsentrasi pada menjadi sukses di sini dan sekarang, banyak pemilik restoran yang cerdas, ambisius dan energik berpikir tentang peluang masa depan di luar negeri. Setelah konsep ini didirikan, pengusaha dapat menjual kepada pemilik waralaba atau, di bawah kepemimpinan yang hebat, mengambil format di luar negeri melalui waralaba. (Adalah bodoh untuk membangun atau membeli di negara asing tanpa pasangan yang secara finansial dilindungi dan berpengalaman dalam hukum dan budaya setempat.)

Kisah sukses McDonald di AS dan luar negeri menggambarkan pentingnya beradaptasi dengan kondisi setempat. Perusahaan membuka divisi di tempat-tempat yang tak terduga dan menutup yang tidak berhasil. Di luar negeri, menunya disesuaikan dengan kebiasaan setempat. Misalnya, selama krisis di Indonesia, kentang goreng yang perlu diimpor dikeluarkan dari menu dan beras diganti. Membaca cerita dari kehidupan para pemenang waralaba besar, dapat diasumsikan bahwa begitu waralaba dikenal, jalannya akan jelas. Thomas Monaghan, pendiri Domino Pizza, menceritakan kisah yang berbeda. Setelah jaringan terakumulasi hutang 500 juta dolar. Monaghan, seorang Katolik yang taat, mengatakan dia mengubah hidupnya dengan meninggalkan dosa terbesarnya, kesombongan, dan mengabdikan hidupnya untuk "Tuhan, keluarga, dan pizza."

Pertemuan dengan Paus Yohanes Paulus II mengubah hidupnya dan perasaannya baik dan jahat sebagai "pribadi dan permanen." Untungnya, dalam kasus Tuan Monaghan, inisiasi ulang bekerja dengan baik. Ada 7096 toko Pizza Domino di dunia, dengan penjualan sekitar $ 3,78 miliar per tahun. Monaghan menjual sebagian besar sahamnya di perusahaan itu seharga $ 1 miliar dan mengumumkan bahwa ia akan menggunakan kekayaannya untuk mengembangkan Gereja Katolik lebih lanjut. Di masa lalu baru-baru ini, sebagian besar jutawan katering adalah pemilik waralaba, tetapi sejumlah besar pemilik restoran potensial, terutama mereka yang memasuki kursus universitas dalam manajemen hotel dan restoran, tidak terlalu senang dengan waralaba layanan cepat.

Mereka lebih suka memiliki atau mengoperasikan restoran layanan lengkap. Calon pewaralaba potensial harus menganalisis pengalaman gizi mereka dan akses ke uang dan memutuskan waralaba mana yang tepat untuk mereka. Jika mereka memiliki sedikit atau tanpa pengalaman makanan, mereka mungkin mempertimbangkan untuk memulai karir restoran mereka dengan waralaba yang lebih murah yang menyediakan pelatihan untuk pemula. Bagi mereka yang memiliki pengalaman dan ingin mencoba konsep yang terbukti, jaringan Friendly, yang memulai waralaba pada tahun 1999, bisa menjadi pilihan yang baik. Jaringan ini memiliki lebih dari 700 unit. Restoran dianggap sebagai restoran keluarga dan menawarkan spesialisasi es krim, sandwich, sup, dan makanan cepat saji.

Mari kita tekankan hal ini sekali lagi: bekerja di restoran yang Anda sukai, dan mungkin Anda ingin meniru di restoran Anda sendiri. Jika Anda memiliki cukup pengalaman dan uang, Anda bisa menyerang diri sendiri. Lebih baik lagi, bekerja di restoran yang sukses di mana kemitraan atau kepemilikan mungkin, atau di mana pemilik berpikir tentang pensiun dan, karena pajak atau alasan lain, mungkin siap menerima pembayaran setelah beberapa waktu.

Waralaba pada dasarnya adalah pengusaha, banyak dari mereka menciptakan rantai di dalam rantai.

McDonald memiliki penjualan layanan cepat di seluruh jaringan tertinggi, diikuti oleh Burger King. Mereka diikuti oleh Wendy, Taco Bell, Pizza Hut dan KFC. Subway, sebagai salah satu dari ratusan franchisor, menerima total penjualan $ 3,9 miliar. Tidak ada keraguan bahwa dalam 10 tahun daftar perusahaan dengan penjualan tertinggi akan berbeda. Beberapa pemimpin saat ini akan mengalami penurunan penjualan, dan beberapa akan bergabung atau dibeli oleh perusahaan lain, beberapa di antaranya mungkin merupakan raksasa keuangan yang sebelumnya tidak pernah terlibat dalam bisnis restoran.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *