Dari ceri ke cangkir: kehidupan dan perjalanan biji kopi

Anda duduk di kafe lokal Anda, menyesap latte atau emas hitam dan bersantai. Tetapi pernahkah Anda bertanya-tanya bagaimana Joe ini masuk ke cangkir Anda? Kopi gourmet yang baru dipanggang tidak hanya muncul! Ada perjalanan di sini. Sebelum daftar nama dapat menjual kopi dalam jumlah besar di kafe mana pun untuk membuat cangkir, banyak yang perlu terjadi. Nikmati perjalanannya!

Pohon kopi menghasilkan buah yang kita sebut ceri. Mereka kecil, seperti buah beri, dan warnanya merah padam saat matang dan siap panen. Kulitnya tebal dan pahit, tetapi buah di bawahnya sangat manis. Teksturnya mirip dengan anggur. Kemudian lapisan mukosa muncul, yang membantu melindungi kacang. Kacang di dalamnya ditutupi dengan lapisan lain yang melindungi dua bagian, yang ditutupi dengan lapisan terakhir lainnya, yang disebut kulit perak. Ya, banyak lapisan! Di sini kita menemukan biji kopi hijau mentah.

Setiap tahun, kopi dipanen pada musim kemarau, ketika ceri berwarna merah cerah, mengkilap dan keras. Waktu aktual tahun ini tergantung pada negara asal (pada kenyataannya, wilayah geografis menentukan kapan). Namun, secara umum, utara khatulistiwa dipanen dari September hingga Maret, dan selatan khatulistiwa dipanen dari April hingga Mei. Ceri matang dapat dipanen menggunakan panen selektif; itu dirakit dengan tangan. Mereka juga dapat dikumpulkan dengan stripping; itu dilucuti dari pohon dengan kacang mentah dan matang. Akhirnya, beberapa petani menggunakan mesin panen. Mengumpulkan biji kopi matang dari pohon dengan tangan akan meninggalkan biji kopi mentah. Ini adalah cara terbaik untuk mengumpulkan kopi dan memaksimalkan jumlah kopi matang. Sisanya akan ditinggalkan di pohon untuk koleksi nanti. Ini juga merupakan metode panen yang paling memakan waktu dan memakan waktu, jadi tidak semua petani melakukannya.

Pemrosesan berlangsung. Kacang harus dikeluarkan dari ceri, dan ini dilakukan dalam beberapa cara, tergantung pada negara asal. Proses basah adalah proses di mana janin dikeluarkan dari biji (kacang-kacangan). sebelumnya mereka dikeringkan. Metode proses basah juga disebut kopi dicuci. Dalam metode ini, buah-buahan dibuang dalam air. Biji kopi dapat dikeringkan di bawah sinar matahari atau dengan mobil, tetapi dalam banyak kasus biji kopi dikeringkan di teras di bawah sinar matahari.

Proses kering juga dikenal sebagai proses yang tidak dicuci atau alami. Ini adalah metode tertua dalam pemrosesan kopi, di mana semua ceri dibersihkan dan kemudian ditempatkan di bawah sinar matahari untuk dikeringkan di atas meja atau di lapisan tipis di teras, ceri yang benar-benar utuh dan kering dihilangkan. setelah itu itu kering. Setiap metode memberikan profil rasa spesifik untuk rasa akhir kopi.

Namun, sebelum ada yang bisa membeli biji kopi hijau, ceri disapu atau dibalik dengan tangan ketika kering untuk memastikan pengeringan yang seragam dan mencegah jamur. Terkadang butuh waktu hingga 4 minggu sebelum ceri mengering hingga kadar air optimal. Tentu saja, itu semua tergantung pada alam. Pengeringan mesin kadang-kadang digunakan di perkebunan besar untuk mempercepat prosesnya. Ini biasanya dilakukan setelah kopi dikeringkan di bawah sinar matahari selama beberapa hari.

Metode kering digunakan untuk sebagian besar biji kopi Arabika yang diproduksi di Brasil. Sebagian besar kopi yang diproduksi di Ethiopia dan India juga menggunakan metode kering. Namun, di daerah hujan, ini tidak praktis.

Ada juga metode lain yang digunakan terutama di Brasil, tetapi juga digunakan di beberapa pertanian di Sulawesi, Indonesia dan Sumatra. Mereka dikenal sebagai kopi olahan semi-kering (juga dikenal sebagai proses selulosa alami dan semi-basah). Kopi disiapkan dengan mengeluarkan kulit terluar ceri dan mengeringkannya dengan lendir lengket, sementara kulit bagian dalam masih menempel pada kacang. Proses semi-kering ini adalah apa yang Anda sebut proses "hibrid".

Selama proses pengelupasan, mesin digunakan untuk menghilangkan lapisan perkamen kulit dari kopi olahan basah. Mengupas kopi olahan kering menghilangkan semua ceri kering. Ingatlah bahwa selama proses pengeringan, biji dikeringkan utuh, dan seluruh ceri utuh.

Poles itu opsional, tetapi menghilangkan sebagian besar kulit perak yang tersisa pada biji kopi hijau setelah dikupas. Proses penembakan memanaskan kulit perak yang masih tersisa (sekam), secara harfiah mengelupasnya di ruang tembak dan mengumpulkan sekam dalam kolektor. Namun, tidak semua kopi hijau dipoles. Dalam pengalaman saya, kopi yang tidak dipoles memiliki profil rasa yang jauh lebih baik daripada yang dipoles, yang lebih mirip kopi buatan.

Namun, sebelum kopi diekspor atau dijual, perlu disortir dan disortir. Biji kopi akan disortir berdasarkan ukuran dan berat. Setiap kacang juga akan dievaluasi untuk cacat seperti warna, keripik, dan ketidaksempurnaan lainnya.

Beberapa kopi berkualitas tinggi dapat dibersihkan secara manual dua kali, yang disebut "pengumpulan ganda" atau bahkan tiga kali. Yang terakhir disebut "koleksi tiga." Kebanyakan varietas kopi dibersihkan dan disortir dengan cara ini. Penyortiran warna juga bisa dilakukan pada mesin, tetapi harganya sangat mahal. Namun, penyortiran kopi manual menyediakan pekerjaan yang sangat dibutuhkan untuk masyarakat pedesaan kecil.

Pada titik ini, kopi diekspor ke pelanggan dan dijual kembali oleh pialang atau dipanggang oleh pemanggang kopi. Kemudian sang pemanggang menjual kopi dalam jumlah besar ke pemasok dan mengirimkannya kepada Anda di kedai kopi atau supermarket terdekat. Saya tidak pernah berpikir itu sangat rumit, bukan? Lain kali Anda menyesap kopi gourmet yang baru dipanggang, pertimbangkan untuk membawa biji kopi. Anda akan lebih menghargai koreksi Anda!

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *