Baik dan buruk tentang kedelai

Kedelai telah dipromosikan sebagai makanan sehat selama beberapa dekade. Karena kandungan proteinnya yang tinggi, kedelai juga sangat populer di kalangan vegan dan vegetarian. Jadi, apakah kedelai itu sehat? Apakah semua produk kedelai sama? Apa penelitian terbaru tentang kedelai dan penyakit?

Untuk menanam kedelai murah dan mengolahnya dengan murah, jadi ini benar-benar impian produsen makanan. Industri menjual kedelai sebagai makanan sehat kuno. Mereka mengklaim bahwa budaya Asia telah makan kedelai selama ribuan tahun dan menghubungkan umur panjang dan kesehatan mereka dengan konsumsi kedelai. Tetapi jika Anda mempelajari diet budaya Asia dengan cermat, Anda akan menemukan bahwa:

  • pertama, mereka hanya menggunakan kedelai sebagai bumbu dan tidak memakannya sebagai produk utama atau dalam jumlah besar,
  • kedua, mereka makan kedelai fermentasi, yang terasa berbeda dari kedelai tanpa fermentasi yang biasanya dimakan orang Amerika, misalnya:

Contoh Produk Kedelai Tanpafermentasi

susu kedelai

es krim kedelai

keju kedelai

yogurt kedelai

isolat protein kedelai dalam batang energi dan bubuk protein

protein nabati bertekstur (TVP)

edamam (kedelai hijau)

hot dog atau sosis

pembuat kedelai

tahu

kacang kedelai

tepung kedelai

minyak kedelai

keripik kedelai

minyak kedelai

lesitin kedelai

Dalam diet tradisional Asia, orang makan kedelai yang telah difermentasi, yang berarti makanan kedelai telah dibudidayakan dengan bakteri, ragi, atau jamur yang baik. Jenis kedelai ini benar-benar berbeda dari produk kedelai olahan yang tidak difermentasi (mirip dengan yang tercantum di atas), yang dijual di toko bahan makanan Amerika.

Mengapa kedelai tanpa fermentasi tidak dianjurkan

Orang tidak memiliki riwayat mengonsumsi kedelai dalam jumlah besar tanpa fermentasi. Hanya dalam lima puluh tahun terakhir kami telah memperkenalkan berbagai produk kedelai olahan tanpa fermentasi.

Jika Anda mendapatkan lebih dari 35 gram protein kedelai setiap hari dari kedelai tanpa fermentasi, Anda harus mengetahui anti-nutrisi berikut yang terdapat dalam kedelai jenis ini dan dampak potensial mereka terhadap kesehatan Anda.

Asam fitat, yang mengganggu penyerapan mineral. Bibit tanaman seperti kacang-kacangan, biji yang bisa dimakan, kacang-kacangan dan biji-bijian mengandung asam fitat. Kedelai terutama kaya akan asam fitat, yang mengganggu penyerapan zat besi, seng, mangan, magnesium, dan kalsium. Kekurangan mineral yang disebabkan oleh asam fitat jarang menjadi perhatian bagi pemakan daging, karena makanan mereka lebih beragam. Namun, vegan dan vegetarian yang mengonsumsi banyak makanan tinggi asam fitat setiap kali makan mungkin berisiko tinggi mengalami defisiensi mineral seiring waktu.

Oksalat yang telah dikaitkan dengan batu ginjal. Batu kalsium oksalat adalah jenis batu ginjal yang paling umum. Oksalat adalah zat alami yang ditemukan dalam banyak makanan, tetapi lebih banyak dalam bayam, dedak gandum, kacang-kacangan, bir, kopi, kedelai, dan cokelat. Oksalat tidak dapat dimetabolisme oleh tubuh dan diekskresikan dalam urin. Ketika ada terlalu banyak oksalat dan terlalu sedikit urin, oksalat dapat mengikat kalsium dalam urin dan membentuk kristal yang saling menempel dalam massa padat (batu ginjal). Untuk mencegah batu kalsium oksalat:

  • Minumlah cukup cairan seperti air.
  • Kurangi natrium dalam diet Anda, karena garam menyebabkan lebih banyak urin dikeluarkan dalam kalsium.
  • Konsumsilah makanan yang tinggi kalsium dengan makanan yang kaya akan oksalat (seperti salad bayam dengan keju) sehingga oksalat dapat mengikat kalsium di lambung dan usus, daripada di ginjal.
  • Kurangi makanan kaya oksalat.

Goitrogen yang menekan kelenjar tiroid. Goitrogen dapat mengganggu kelenjar tiroid untuk mendapatkan jumlah yodium yang diperlukan dan mengganggu produksi hormon tiroid yang normal. Sayuran mentah (misalnya, brokoli, kol, kol) dan kedelai mengandung gondok. Konsumsi kedelai yang berlebihan pada akhirnya dapat menyebabkan penurunan aktivitas tiroid, yang akan menyebabkan munculnya gejala seperti kenaikan berat badan, perubahan suasana hati, perasaan dingin, kelelahan, susah tidur dan ketidakmampuan untuk berkonsentrasi dan mengingat detail. Untuk mengatasi masalah ini, pastikan bahwa asupan yodium (misalnya, rumput laut, makanan laut, produk susu) cukup untuk kedelai.

Penghambat trypsin yang mengganggu pencernaan. Tripsin adalah enzim pencernaan yang diperlukan untuk pencernaan protein yang tepat. Inhibitor tripsin adalah mekanisme pertahanan tanaman. Dengan komponen berbahaya ini, hewan liar mengakui bahwa makanan apa pun dengan inhibitor trypsin harus dihindari. Kacang kedelai kaya akan inhibitor trypsin, sehingga terlalu banyak mengonsumsi kedelai dapat menyebabkan gangguan perut, seperti kembung dan gas pada beberapa orang.

Lektin yang mengumpulkan sel darah merah. Tumbuhan menghasilkan protein berbahaya yang disebut lektin untuk melindungi diri dari hewan lapar. Kedelai mengandung kelas khusus lektin yang disebut hemagglutinin, yang mempromosikan pembekuan darah dan mengganggu aliran darah. Hemagglutinin juga dapat memecah bukaan di mukosa usus, memungkinkan bakteri untuk memasuki aliran darah dan menyebabkan masalah autoimun dan alergi pada orang yang sensitif terhadap lektin.

Mengapa kedelai fermentasi lebih baik

Kedelai fermentasi jauh lebih sehat daripada tidak difermentasi. Proses fermentasi yang lama mengurangi jumlah anti-nutrisi, yang menghasilkan pembentukan kedelai, yang:

  • kaya akan probiotik atau bakteri sehat yang sangat penting untuk kesehatan usus dan sistem kekebalan tubuh,
  • kurang asam fitat, yang mengganggu penyerapan mineral,
  • lebih mudah dicerna dan cenderung menyebabkan gangguan pencernaan,
  • mengurangi kandungan lektin (hemaglutinin) yang berkontribusi pada akumulasi sel darah merah, dan
  • Vitamin K2 tinggi dalam bentuk MK-7, nutrisi penting untuk mendukung kesehatan tulang dan jantung. (Kedelai tanpa fermentasi tidak mengandung vitamin K2.)

4 Produk Kedelai Fermentasi Teratas

Natto. Kedelai yang difermentasi lengket dan lengket dengan rasa yang kuat dan khas. Hidangan pendamping sarapan yang populer dalam masakan tradisional Jepang.

Tempe Berasal dari Indonesia, ini adalah bungkil kedelai yang difermentasi dengan tekstur padat dan rasa bersahaja.

Miso Pasta kedelai fermentasi dengan tekstur asin, mentega. Ini biasanya digunakan untuk membuat sup miso dalam masakan Jepang.

Saus kedelai. Ini adalah bumbu cair yang terbuat dari kedelai fermentasi dan biji-bijian goreng (gandum). Tamari adalah kecap yang dibuat tanpa biji-bijian, oleh karena itu, tidak mengandung gluten.

Pertimbangan Kedelai Fermentasi

Kuantitas mungkin menjadi kunci. Budaya Asia tidak mengonsumsi kedelai dalam jumlah besar. Mereka biasanya menggunakan produk kedelai fermentasi sebagai bumbu, dan bukan sebagai produk utama. Konsumsi rata-rata protein kedelai pada populasi Asia adalah sekitar 10-20 gram per hari. Ini sangat kontras dengan konsumsi kedelai Amerika yang tidak difermentasi.

Kandungan protein kedelai dari beberapa produk kedelai umum tanpa fermentasi ditunjukkan di bawah ini. Apakah Anda makan beberapa porsi ini setiap hari?

Produk Kedelai Tanpafermentasi _____ Ukuran Penyajian _____ Protein (gram)

Isolat Kedelai Protein ____________ 1 ons _____________ 25

Kacang kedelai panggang _____________ 1/2 cangkir ___________22

Soy Burger __________________1 patty___________14

Tahu, perusahaan ___________________4 oz_____________14

Edamame, rebus _____________ 1/2 gelas __________12

Susu kedelai ____________________8 oz______________8

Minyak Kedelai ________________2 Tbsp .___________ 8

Keju kedelai __________________1 oz______________6

Yoghurt Kedelai __________________4 oz______________4

Selain itu, kedelai tanpa fermentasi merupakan komponen tersembunyi dari makanan Amerika. Menurut perkiraan penelitian, kedelai hadir di 70% dari semua produk supermarket dan banyak digunakan dalam rantai makanan cepat saji.

  • Kedelai digunakan untuk mengakumulasi dan mengikat banyak makanan olahan sehingga perusahaan makanan dapat meningkatkan nilai proteinnya.
  • Sekam kedelai digunakan untuk memproduksi serat dalam roti, sereal dan makanan ringan.
  • Besar adalah minyak kedelai, yang merupakan minyak nabati yang paling banyak dikonsumsi di dunia. Ini digunakan dalam minyak goreng, saus salad dan banyak makanan olahan.
  • Terakhir, namun tidak kalah pentingnya, 70% kedelai yang ditanam di Amerika Serikat digunakan sebagai pakan ternak. Unggas adalah industri ternak terbesar yang mengonsumsi kedelai, diikuti oleh babi, produk susu, daging sapi dan akuakultur. Hewan kedelai ini kemudian dimakan oleh kita.

Kedelai sebagian besar dimodifikasi secara genetik. 94% kedelai yang ditanam di Amerika Serikat adalah "siap untuk dimakan," yang berarti secara genetik direkayasa untuk menahan penggunaan intensif herbisida beracun Roundup dari Monsanto. Pada bulan Maret 2019, juri federal San Francisco dengan suara bulat setuju bahwa Roundup menyebabkan limfoma non-Hodgkin pada seseorang. Kalimat itu adalah yang kedua di Amerika Serikat ketika hubungan ditemukan antara bahan utama dalam herbisida, glifosat dan kanker. Karena itu, bahkan jika Anda makan kedelai fermentasi, pastikan kedelai ditanam secara organik.

Kedelai adalah salah satu dari delapan alergen teratas. Ini adalah susu sapi, telur, ikan, kerang, hazelnut, kacang tanah, gandum dan kedelai. Makanan ini membentuk sekitar 90% dari semua alergi makanan. Jika Anda alergi terhadap kedelai atau sensitivitas, berhati-hatilah terhadap kedelai "tersembunyi", karena kedelai sering digunakan di banyak makanan olahan.

Penelitian Kedelai dan Penyakit

Kedelai unik karena mengandung isoflavon atau estrogen tanaman konsentrasi tinggi (disebut genistein dan daidzein), yang secara struktural mirip dengan estrogen manusia tetapi memiliki efek yang lebih lemah. Mereka dapat berikatan dengan reseptor estrogen di banyak jaringan, termasuk yang berhubungan dengan reproduksi, serta di tulang, hati, jantung dan otak. Dalam jaringan manusia, isoflavon dapat memiliki efek yang sepenuhnya berlawanan – mereka dapat meniru estrogen atau memblokir

estrogen.

Kedelai adalah makanan kontroversial yang telah banyak dipelajari untuk efek estrogenik dan anti-estrogenik pada tubuh. Para pendukung berpendapat bahwa kedelai dapat menekan hot flashes, mencegah osteoporosis, dan melindungi terhadap kanker hormonal. Lawan takut bahwa ini sebenarnya dapat meningkatkan risiko kanker, menyebabkan masalah tiroid dan masalah kesehatan lainnya.

Sampai saat ini, tidak ada kesimpulan spesifik mengenai kedelai, tetapi ini kemungkinan karena perbedaan luas dalam bagaimana penelitian dikembangkan – jenis kedelai yang digunakan (fermentasi dan non-fermentasi), jumlah yang dikonsumsi dan durasi paparan (sejak). masa kanak-kanak versus dewasa). Namun, populasi Asia telah mengkonsumsi makanan tradisional kedelai fermentasi selama ribuan tahun dan melaporkan efek netral atau menguntungkan pada banyak penyakit.

Konsumsi rata-rata isoflavon di Asia adalah 25-50 mg / hari.

Produk Kedelai Fermentasi _______ Ukuran Penyajian ____ Isoflavon (mg)

Natto______________________1 oz_____________23

Tempe yang dimasak _____________3 ons _____________30

Miso______________________1 oz_____________12

Kecap ______________1 Pabrik Pulp dan Kertas .___________ 0,02

Kanker payudara

Kelebihan estrogen merangsang pertumbuhan dan reproduksi sel kanker payudara. Oleh karena itu, pernah diyakini bahwa produk kedelai meningkatkan risiko mengembangkan kanker payudara, karena kedelai mengandung isoflavon yang dapat meniru estrogen kita.

Namun, juga telah disarankan bahwa risiko lebih rendah terkena kanker payudara di negara-negara Asia dibandingkan dengan Eropa, Amerika Utara dan Australia / Selandia Baru adalah karena penggunaan produk kedelai tradisional sepanjang hidup. Jadi siapa yang benar?

Sampai saat ini, studi belum memberikan jawaban yang jelas. Beberapa menunjukkan sedikit manfaat, sementara yang lain tidak menunjukkan koneksi. Namun, tidak ada penelitian yang menunjukkan bahwa kedelai menyebabkan kanker payudara, bahkan pada wanita yang pernah menderita kanker sebelumnya. Bahkan, tampaknya kedelai dapat memiliki efek pemblokiran estrogen ringan pada jaringan payudara, yang mengarah pada sedikit penurunan risiko kanker payudara dan kambuhnya kanker payudara.

Selain itu, efek perlindungan tampaknya lebih terasa bagi wanita yang mulai makan kedelai pada usia dini. Wanita dari negara-negara Asia biasanya mulai mengonsumsi produk kedelai fermentasi yang ditemukan dalam diet tradisional Asia pada usia dini. Kedelai fermentasi mengandung bakteri menguntungkan yang dapat mengubah isoflavone daidzein menjadi equol. Equol diyakini dapat memblokir efek negatif estrogen yang potensial. Penelitian telah menunjukkan bahwa 50-60% orang dewasa di Asia memiliki bakteri usus yang menghasilkan equol, dibandingkan dengan 25-30% orang dewasa di negara-negara barat. Ini juga dapat menjelaskan mengapa wanita Asia yang mengonsumsi kedelai fermentasi lebih cenderung mendapat manfaat daripada wanita Barat yang biasanya mengonsumsi kedelai yang tidak difermentasi dan diproses.

Gejala Menopause

Secara teoritis, efek estrogenik potensial dari isoflavon kedelai dapat membantu menjinakkan hot flash dan keringat malam yang menyertai menopause, memberikan peningkatan seperti estrogen selama penurunan kadar estrogen. Akibatnya, kedelai adalah pengobatan alternatif yang populer, meskipun itu tidak jelas dikonfirmasi oleh penelitian yang menunjukkan hasil yang bertentangan. Namun, di negara-negara Asia di mana kedelai fermentasi dimakan setiap hari, wanita melaporkan tingkat gejala menopause yang lebih rendah (10-20%) dibandingkan dengan wanita di AS (70-80%).

Fungsi memori dan kognitif

Menopause telah dikaitkan dengan perubahan suasana hati dan gangguan memori. Kadar estrogen yang rendah pada wanita dapat mengurangi jumlah reseptor estrogen di otak yang diperlukan untuk fungsi kognitif seperti memori dan pembelajaran. Kedelai isoflavon daidzein dianggap mengurangi gangguan kognitif. Sayangnya, tes memberikan hasil yang bertentangan: beberapa menunjukkan keunggulan, sementara yang lain tidak.

Kanker endometrium (uterus)

Dipercayai bahwa perkembangan kanker endometrium dapat dikaitkan dengan kontak yang terlalu lama terhadap estrogen yang tidak terkontrol, yaitu estrogen yang tidak seimbang dengan hormon progesteron. Kelebihan estrogen dibandingkan dengan progesteron dapat menyebabkan penebalan endometrium dan, pada akhirnya, menjadi kanker endometrium. Beberapa penelitian telah memeriksa apakah asupan kedelai yang tinggi dengan aktivitas antiestrogenik dalam jaringan rahim dapat dikaitkan dengan risiko kanker endometrium yang lebih rendah. Hasilnya tidak meyakinkan.

Osteoporosis

Penurunan produksi estrogen yang menyertai menopause menempatkan wanita paruh baya pada risiko osteoporosis (kehilangan kepadatan mineral tulang). Karena reseptor estrogen ada dalam tulang, telah disarankan apakah sifat estrogenik kedelai dapat memainkan peran apa pun dalam menjaga kesehatan tulang dan mencegah keropos tulang. Sampai saat ini, hasil penelitian observasional dan intervensi pada perlindungan potensial kedelai dari osteoporosis telah kontroversial.

Kanker prostat

Insiden kanker prostat adalah yang tertinggi di negara-negara Barat dan terendah di negara-negara Asia, di mana produk kedelai yang difermentasi adalah bagian rutin dari makanan sehari-hari. Ditemukan bahwa isoflavon kedelai, khususnya genistein dan daidzein, terakumulasi dalam jaringan prostat dan dapat bertindak sebagai estrogen yang lemah dan memiliki efek perlindungan terhadap perkembangan kanker prostat.

Menariknya, penelitian observasional telah mengungkapkan peningkatan risiko kanker prostat pada pria Cina dan Jepang yang pindah ke negara-negara Barat dan mengadopsi diet Barat, tetapi tidak di antara mereka yang terus mengikuti diet tradisional.

Kesehatan jantung

Berdasarkan sejumlah penelitian yang menunjukkan bahwa mengonsumsi protein kedelai dalam jumlah besar setiap hari menurunkan kolesterol jahat LDL, Food and Drug Administration (FDA) memungkinkan perusahaan makanan membutuhkan makanan yang rendah lemak dan kolesterol jenuh dan mengandung protein kedelai. " может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний ". FDA также предположил, что употребление 25 г соевого белка в день может привести к снижению общего уровня холестерина и холестерина ЛПНП.

Однако с тех пор последующие научные данные не представили достаточных доказательств, чтобы показать четкую связь между соевым белком и снижением риска сердечных заболеваний. В октябре 2017 года, после рассмотрения дополнительных исследований, FDA предложило отозвать заявление о здоровье сердца в отношении сои. В настоящее время агентство еще не приняло окончательного решения.

Вывод на сою

  • Всегда избегайте неферментированной, обработанной сои из-за присутствия анти-питательных веществ.
  • Ешьте традиционные ферментированные соевые продукты, но всегда покупайте органически выращенную сою. Процесс ферментации уменьшает количество питательных веществ, вводит пробиотики в сою и делает ее более благоприятной для пищеварения.
  • Кажется, что регулярное употребление традиционной азиатской диеты, которая включает небольшое количество ферментированных соевых продуктов, привело к снижению уровня рака молочной железы и простаты в Азии. Женщины в менопаузе также сообщают о меньшем количестве симптомов, чем в западных странах.
  • Исследования показывают, что выжившим после рака молочной железы безопасно потреблять небольшое или среднее количество сои.
  • Результаты исследований о пользе сои с точки зрения памяти и когнитивной функции, рака эндометрия, остеопороза и болезней сердца неубедительны.
  • Хотя научные исследования не смогли предоставить конкретных доказательств того, что соя может помочь предотвратить различные заболевания, это может быть связано с широким разбросом в изучении сои – типах используемой сои, потребленном количестве и продолжительности воздействия.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *